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| previous | macerazione pellicolare prefermentativa - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
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| 3 |
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| macerazione pellicolare |
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| forma estesa |
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| Nome sintagmatico femminile |
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| Il vinificatore deve impegnarsi per. -proteggerli dopo la raccolta e dal trattamento meccanico dell´uva (evitando le ossidazioni); -favorire la loro estrazione ed eventualmente la loro trasformazione, nei mosti di uve bianche (macerazione pellicolare prefermentativa); conservarli durante la vinificazione (temperatura più elevata, lieviti detti aromatici pe i bianchi, macerazione carbonica per i rossi). |
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| CN |
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| enologia |
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| vinificazione |
