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| previous | macerazione pellicolare - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
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| Nome sintagmatico femminile |
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| macerazione pellicolare prefermentativa |
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| Vinificazione in bianco che stabilisce un contatto più o meno prolungato del mosto con le bucce, a temperatura di 76-78°C, realizzato prima dell´inizio della fermentazione al fine di aumentare l´estrazione delle bucce stesse degli aromi, dei precursori d´aromi e di tutte quelle sostenze che possono migliorare le caratteristiche organolettiche del vino. |
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| DV |
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| Le qualità organolettiche ne risultano modificate, in modo che: - per ottenere i vini bianchi fruttati, la macerazione pellicolare è sovente la più praticata, solo su una parte del vendemmiato con lo scopo di conservare la possibilità di fare degli assemblaggi a piacere. |
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| CN |
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| enologia |
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| vinificazione |
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| vinificazione in bianco |
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| vinificazione continua |
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| Hülsenmaischung |
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