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| previous | macerazione a caldo - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
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Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Italiano |
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| 3 |
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| Nome sintagmatico femminile |
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| Nella termovinificazione di uve rosse, aumento indotto della temperatura delle uve o del pigiato per favorire la dissoluzione del colore. |
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| DV |
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| I lieviti, nonostante la temperatura alta, non vengono completamente distrutti, anzi, il mosto ottenuto dopo la macerazione a caldo tende a fermentare più attivamente di quello non sottoposto a riscaldamento. |
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