 |
| Home page |
|
| Le collezioni |
|
| La scuola |
|
| Il progetto |
|
| I collaboratori |
|
| Gli sponsor |
|
| Il laboratorio |
|
| Regole e normative |
|
| Per contattarci |
|
| Copyright |
|
|
| ||
| previous | originäre aromastoffe - collezione «Agricoltura: Viticoltura e Enologia» - Tiziana Di Miceli | next |
| ||
Agricoltura: Viticoltura e Enologia
| Deutsch |
|
||
| 3 |
|||
| Traubenaromastoffe |
|||
| Nominalsyntagma maskulin; pl. |
|||
| Bei den Bukettstoffen des Weines unterscheidet man zwischen: - originären oder Traubenaromastoffen: Aromastoffe, wie sie in den unverletzten pflanzlichen Zellen der Weinbeere vorkommen, - dem sekundären Traubenbukett: Aromastoffe, die bei den Verarbeitungsprozessen (Mahlen, Maischen, Pressen) der Trauben bzw. des Traubenmostes durch chemische, enzymatisch-chemische und thermische Reaktionen gebildet werden, - dem Gärbukett: Aromastoffe, die während der alkoholischen Gärung gebildet werden und - dem Lagerbukett: hervorgerufen durch chemische Reaktionen im Laufe der Lagerung des Weines auf der Flasche. |
|||
| DW |
|||
| Kellerwirtschaft |
|||
| Weinbereitung |
|||
| Wein |
