| Contesto |
698. Frittata a sgonfiotto ossia montata
È l´omelette soufflée de´ Francesi che può servire come piatto dolce di ripiego, se non v´è di meglio, e quando rimangono chiare d´uovo.
Zucchero in polvere, grammi 100. Rossi d´uovo, n. 3. Chiare, n. 6. Odore della scorza di limone. Sbattete prima per diversi minuti i rossi collo zucchero, poi montate le chiare ben sode ed unite le une e gli altri insieme mescolando adagino. Ungete un vassoio che regga al fuoco con burro diaccio, versate nel medesimo il composto in modo che vi faccia la colma e ponetelo subito nel forno da campagna tenuto pronto ben caldo. Dopo cinque minuti che è nel forno fategli alcune incisioni col coltello e spolverizzatelo di zucchero a velo, quindi terminate di cuocerlo, al che si richiederanno dieci o dodici minuti in tutto. Badate che non bruci alla superficie e mandatela subito in tavola. Perché gonfi meglio, alcuni aggiungono un poco d´agro di limone nel composto.
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